14 Proizvodi koji su bolji za kuhanje, a ne za kupnju

Nudimo Vam 14 recepata. Majoneza, kečap, začinjena sol, mješavine začina i mnoge druge poslastice možete sami skuhati.

Domaća majoneza

sastojci

• 2 žumanjka;
• 1 žličica soka od limuna ili octa;
• 1/2 čajne žličice soli;
• 1/2 žličice suhe senfice (po izboru);
• 1 šalica suncokreta, maslina ili bilo kojeg drugog biljnog ulja.

priprema

Žumanjke, limunov sok, sol i gorušicu stavite u posudu miješalice i nekoliko puta tresite miješalicu kako biste razbili žumanjke.

Zatim počnite polako dodavati 1/2 šalice biljnog ulja, prebijajući masu sa svakim miješalicom nakon svakog dodatka. Zatim počnite dodavati ostatak na 1 žlicu. Prije dodavanja sljedeće serije ulja, provjerite je li smjesa potpuno homogena. Postupno će majoneza postati debela i dobiti laganu nijansu.

Nakon toga možete dodati preostalu polovicu ulja. Što je više ulja, više će guste postati vaša majoneza. Ako se ispostavi da je predebela, možete dodati malo vode. Dodajte 1 žličicu dok majoneza ne dostigne potrebnu konzistenciju.

Domaći kečap

sastojci

• 1 žlica maslinovog ulja;
• 3 mljevenog češnjaka;
• 1/2 nasjeckanog žutog luka;
• 1, 8 kg zrelih rajčica, rezanih i ljuštenih i sjemenki;
• 1/2 šalice jabučnog octa (ili bijelog ili crnog vinskog octa);
• 2 žličice soli;
• 1 + 1/2 žličice mljevenog crnog papra;
• 1/4 čajne žličice pudera u tlu;
• 1/4 čajna žličica mljevenog paprike;
• 1/4 žličice mljevenog đumbira;
• 1/2 šalice tamno smeđeg šećera;
• 1 žlica meda.

priprema

Zagrijte maslinovo ulje u tavi za pečenje debelog dna i prođite luk oko tri minute ili dok ne postane proziran. Zatim dodajte češnjak i pecite smjesu oko jedne minute. Dodajte rajčicu, ocat, sol, sve začine, đumbir i pirjajte 20 minuta: na kraju se rajčica lako raspadne ako na njih pritisnete žlicom.

Izvadite tavu iz vrućine i promiješajte mješavinu u mješavinu: to možete učiniti u dijelovima tako da ne ostanu veće komadi. Zatim dodajte šećer i med i ponovno pošaljite na vatru. Kuhajte kečap još 20-30 minuta. Kušajte i dodajte začine i začine za koje mislite da nedostaju. Na primjer, ako volite okus mediteranske kuhinje, možete dodati mješavinu talijanskih ili provansalskih biljaka.

Spreman kečap obrišite kroz sito da biste dobili homogeniju masu, ulijevali u banke, ohladili i poslali u hladnjak. Rok trajanja takvog kućnog kečapa je do dva tjedna.

Harissa pasta

Harissa (arapski. هَرِيسَة Harissa; također Arissa) - pikantni crveni pastozni umak od čili paprike (ponekad sušen ili sušen) i češnjak s dodatkom korijandera, jira, soli i maslinovog ulja. Začini se koriste uglavnom u jelima tuniske kuhinje i kuhinjama drugih zemalja Magreba, a uobičajena je iu izraelskim i europskim kuhinjama. Za svaku kuhinju postoji vlastiti recept za harissu. Tunis je najtoplija jer sadrži više papričica.

sastojci

• 120 grama sušenog čilija (može biti mješavina suhe i svježe paprike);
• 1 žličica sjemena kima;
• 1 žličica sjemena korijandera;
• 3-4 češnja češnjaka;
• 1 čajna žličica (ili po želji) sol;
• 2-3 žlice maslinovog ulja;
• opcije: svježi sok od limuna, svježa ili sušena metvica, svježi cilantro, sušene rajčice, rajčica, kajenska paprika.

priprema

Suhu papriku stavite u zdjelu i napunite kipućom vodom. Pokrijte i ostavite stajati 30 minuta. Dok su paprike nacrtane, suhe začine koje imate u suhoj zagrijanoj tavi za vrijeme jedne doslovne minute. Zatim ih samljeti u prah.

Ocijedite vodu iz paprike, oljuštite ih, oljuštite sjemenke i pomiješajte s češnjakom, solju i mljevenim začinima u zdjeli kombajna. Tući smjesu postupno dodajući maslinovo ulje. Ne zaboravite zaustaviti procesor ili miješalicu hrane i promiješati tjesteninu. Ponovno udarajte dok pasta ne postane konzistencija koju trebate. U tom procesu dodajte dodatne opcije, ako želite.

Pripremljenu tjesteninu stavite u staklenke i na nju stavite malu količinu maslinovog ulja, koje ćete morati nadopunjavati prije slanja harisse u hladnjak.

Domaći krekeri

sastojci

• 3 šalice brašna (može biti mješavina standardnog i cjelovitog zrna);
• 2 žličice šećera;
• 2 žličice soli;
• 4 žlice maslinovog ulja;
• 1 šalicu vode;
• Opcije: 1 žlica sjemenki sezama, 1 žlica sjemena komorača, 1 žlica makova sjemena, 1 žličici morske soli.

priprema

Zagrijte pećnicu na 230 stupnjeva. Stavite lim za pečenje s papirom za pečenje. U posudu umiješajte brašno, sol i šećer i dobro promiješajte. Zatim dodajte ulje i vodu i mijesite tijesto. Ako suho brašno ostane na zidovima i na dnu posude, umiješajte ga u tijesto dodajući 1 žličicu vode.

Tijesto podijelite na dva dijela. Na dasku ili stolu pospite brašno i rukama oblikujte pravokutnik tijesta. Tijesto razvaljajte u pravokutnik debljine oko 3 mm. Ako se tijesto počne trgati, pokrijte ga ručnikom i ostavite da leži oko pet minuta, a zatim ponovno počnite valjati na potrebnu debljinu.

Zatim podmažite vrh tijesta vodom, pomiješajte sjemenke u zdjeli i pospite ih površinom. Podijelite površinu velikog pravokutnika u male četverokute nožem ili kotačem za pizzu i prenesite ih na pladanj za pečenje širokim nožem ili lopaticom.

Pošaljite krekere da se peku 12-15 minuta. Pripazite na njih, jer će neki od tanji dijelovi brže peći i morat ćete ih izvaditi iz pećnice dok se kuhaju.

Ovi krekeri se čuvaju u zatvorenoj posudi bez pristupa sunčevom svjetlu dva do tri dana.

granola

sastojci

• 3 šalice zobene kaše (valjane zobi, ne instant);
• 2 + 1/2 šalice oraha i sjemenki po vašem izboru;
• 1 + 1/2 žličice soli;
• 1/4 čajne žličice cimeta;
• 1/2 žličice kardamoma;
• 1/2 šalice ulja, na primjer, maslinovo ulje;
• 1/2 šalice + 1 žlica tekućeg meda, šećera ili javorovog sirupa;
• 3/4 čajne žličice vanilije;
• 3/4 šalice narezanog sušenog voća.

priprema

Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva. U zdjelu pomiješajte zobenu kašu sa sjemenkama i sirovim orašastim plodovima. Zatim tamo dodajte začine i ponovno dobro izmiješajte. Nakon toga dodajte biljno ulje i med ili sirup.

Šiti smjesu i raširiti na lim za pečenje, prekriven papirom za pečenje. Glatko i pošaljite u pećnicu. Miješajte smjesu svakih 15 minuta i pazite da granola ne izgori. Dok se peče (oko 40 minuta), izrežite ne male komadiće suhog voća i pečene orašaste plodove.

Gotovu granolu izvadite iz pećnice i dodajte orašaste plodove i suho voće. Ponovno dobro promiješajte, ohladite i pošaljite u posude u kojima se može čuvati 7-10 dana. Za duži rok trajanja, stavite posude u hladnjak.

Aromatizirana sol

sastojci

Uobičajena sol i začini u omjeru 1 čajna žličica začina na 1/4 šalice soli. Začini: sušeno bilje, ljuta paprika, osušeni limun, čaj, suhi češnjak, luk ili rajčica. Svi sastojci moraju biti suhi i smrvljeni ili izrezani na vrlo male komadiće!

priprema

Ocijedite u pećnici ili mikrovalnoj pećnici, ako je potrebno, one dodatne sastojke koji bi trebali poslužiti kao okusi vaše soli. Zatim ih dodatno samelje, ako je potrebno, i početi miješati. Počnite s 1 žličicom okusa i 1/4 šalice soli. Pomiješajte ih vrlo temeljito s rukama, pomiješajte ih u žbuku ili ih mljevete u mlincu za kavu ili u hrani. Okusite i dodajte malo okusa ili soli ovisno o željenom okusu.

Egipatska mješavina Dukka začina

Dukka je egipatska grickalica koja se poslužuje u zdjelama glavnim jelima i često se koristi umjesto soli. Savršen je za juhu od graha i leće, posipan kebabom i povrćem, a uzgajaju se i s maslinovim uljem i umočeni u tortilje i svježe povrće.

• 1 šalica oraha (lješnjaci, bademi, pistacije, indijski oraščić, pinjol, makadamija);
• 1/2 šalice sjemenki sezama;
• 1/2 šalice korijandera;
• 1/4 šalice sjemena kima;
• 1 čajna žličica morske soli;
• svježe mljeveni crni papar.

priprema

Dodajte sve sastojke u procesor hrane i samljeti dok se ne stvori homogena mrvica.

Chili prah

sastojci

• 2 žlice praha čilija;
• 1 žlica mljevenog kumina;
• 1 žlica osušenog origana;
• 1/2 čajna žličica ljute paprike;
• opcionalno: 2 žličice korijandera, 1 žlica mljevenog češnjaka.

priprema

Pomiješajte sve sastojke u malu posudu, čvrsto zatvorite poklopac i dobro protresite, kako bi smjesa postala homogena.

Mješavina od 5 začina

sastojci

• 2 zvjezdasti anis;
• 2 žličice papra Sichuan ili običnog graška;
• 1 čajna žličica klinčića;
• 1 čajna žličica kopra;
• 1 žličica sjemena korijandera (izborno);
• 1 štapić od cimeta, podijeljen u nekoliko dijelova.

priprema

Sve začine i začine, osim štapića od cimeta, isušite u suhoj tavi do dobro osušenog stanja i pomiješajte ih zajedno s cimetom u mlincu za kavu ili prerađivaču hrane u prah. Čuvati u čvrsto zatvorenoj posudi.

Marinara umak

sastojci

• 1 žlica maslinovog ulja;
• 1 mali žuti luk, sitno sjeckani;
• 2-3 usitnjena češnjaka;
• 1 limenka rajčice u vlastitom soku (800 ml);
• 1 lovorov list;
• 1/4 čajne žličice soli;
• svježa majčina dušica, bosiljak, origano ili drugo bilje;

priprema

Zagrijte maslinovo ulje u tavi i dodajte luk. Propustite ga 5-7 minuta dok ne postane mekano i prozirno, a zatim dodajte češnjak. Proći još 30 sekundi.

Dodajte rajčicu luku i češnjak zajedno sa sokom, sve dobro promiješajte i gnječite žlicom. Zatim u umak dodajte lovorov list i svježi timijan ili origano. Ako odlučite koristiti bosiljak, morate ga dodati na samom kraju.

Stavite umak na čir, smanjite toplinu i kuhajte još 30 minuta. Na samom kraju izvadite lovorov list i dodajte svježi bosiljak. Dok se umak priprema, možete skuhati tjesteninu s kojom ćete je poslužiti.

Preostali umak može se pohraniti u hladnjaku ili zamrznuti. U ovom obliku, može se pohraniti tri mjeseca! Također možete koristiti svježe rajčice, ali onda oni će morati oguliti, ukloniti sjeme i pirjati 20-30 minuta duže.

Brzi umak od pizze

sastojci

• mala posuda od narezanih ili cijelih rajčica (450 ml);
• 2 usitnjena češnjaka;
• 1 žličica balsamico octa;
• 1-2 žlice maslinovog ulja;
• par svježih listova bosiljka (po izboru);
• sol i svježe mljeveni crni papar po želji.

priprema

Sve sastojke stavite u procesor hrane i umutite do homogene mase. Čuvati u hladnjaku ili zamrzavati. To se može učiniti u malim vrećicama dijeljenjem umaka na porcije.

Domaća Paste od rajčice

sastojci

• 4 + 1/2 kg rajčice;
• 2 žlice maslinovog ulja;
• 2 žličice morske soli;
• 1/2 žličice limunske kiseline.

priprema

Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva. Izrežite rajčice na četiri dijela. Zagrijte tavu maslinovim uljem i pošaljite rajčice. Pirjajte dok se kora ne počne lako odvajati od pulpe.

Možete preskočiti omekšane rajčice kroz poseban mlin ili sito kako biste odvojili koru i sjeme. Dodajte sol i limunsku kiselinu u pulpu rajčice, dobro promiješajte, stavite na lim za pečenje, prekrijte papirom za pečenje i pošaljite u prethodno zagrijanu pećnicu. Budući da za jednu tavu može biti previše rajčica, možete ih dodati u obrocima dok masa proključa.

Pecite u pećnici 3-4 sata do stanja paste. Gotov proizvod stavite u staklenke i pohranite u hladnjak ili čuvajte.

Domaća pileća juha

sastojci

• kosti i lešine s ostacima mesa jedne pržene piletine;
• 2 luka;
• 3-4 stabljike celera;
• 1-2 mrkve;
• 2 lovora;
• 4–5 grančica svježeg timijana;
• 6–8 peteljke;
• opcionalno: cloves češnjaka, kopar, zeleni poriluk, crni papar.

priprema

Odrežite pileći okvir na nekoliko manjih komada, stavite ga u posudu s kostima, prelijte vodom tako da pokriva sadržaj od 2, 5 cm, zavrijte, smanjite toplinu i kuhajte 2-6 sati, stalno uklanjajući pjenu.

Očistite povrće i izrežite ga na velike komade, dodajte u juhu i po potrebi dodajte još vode. Kuhajte juhu još 1-2 sata.

Nakon toga kušajte, dodajte sol i filtrirajte, odvajajući tekućinu od kostiju i povrća.

Ohladite juhu, ulijte male staklenke i pošaljite u zamrzivač.

Domaća juha od povrća

sastojci

• 1–2 žarulje;
• 2-3 mrkve;
• 3-4 stabljike celera;
• 4–5 grančica svježeg timijana;
• 1 lovorov list;
• 1 mali gomolj peršina;
• 1 žličica graška od crnog papra;
• opcionalno: poriluk (osobito zeleni), kopar, rajčica, gljive, pastrnjak.

priprema

Dobro očistite povrće jer nije potrebno čistiti ga (samo luk). Izrežite na velike komade, pošaljite u tavu i napunite toplom vodom. Trebalo bi biti dovoljno vode tako da možete mirno miješati povrće. Što je tekućina manja, to će juha biti koncentriranija.

Stavite juhu na čir, smanjite toplinu i kuhajte još jedan sat. Zatim ga filtrirajte kroz sito, ostavite da se ohladi, sipajte u posude i pošaljite u zamrzivač.