U jesen, kada nam postanu dostupni ukusni i zdravi proizvodi poput bundeva, tikvica, patlidžana, dinje, lubenica, šljiva i gljiva, malo ljudi razmišlja o škampima. Osobito o takvim njihovim ružnim i naizgled nejestivim dijelovima, poput školjke i glave. Da, na ovoj prašini savjetujemo vam da obratite pozornost.
Ako kuhate ove komade škampa na određeni način, iznenadit ćete se koliko su ukusni. Imaju tako veličanstvenu aromu i izvanrednu strukturu da se čak ni meso od škampa ne može slagati s njima. Stoga, ako bacite ljusku i glavu, izgubit ćete mnogo.
Čekaj, ali nisu … probavljive, zar ne?
Digest. I vrlo ukusan. Pogotovo ako ih lagano kotrljate u kukuruzni škrob i sol, a zatim duboko pržite. Ako neugodno škripe na zubima, možete i vi to podnijeti. Ova metoda se koristi u zemljama kao što su Japan i Kina, i tamo znaju puno o kuhanju morskih plodova. Samo upotrijebite kuhinjske škare i uklonite crnu venu iz škampa, što stvara ovu gadnu škripac. Oslobodite se i para najdužih antena. Sve je gotovo.
Sada spržite sve, koristeći neke mirisne začine, kao što je korijander. Molim vas, jedite rukama. Toliko je ukusnije.
Trebate li i glavu?
Često u trgovinama prodaju škampi s oklopom, noge, ali bez glave. Ali ako se ipak odlučite probati nešto novo i cijeniti sve dijelove ove plodove mora, uzmite potpuno neolupljene škampe.
I nakon kuhanja nije potrebno jesti glavu škampa. Još uvijek cijenite njezine prednosti. Zamislite da je glava škampa vrsta poklopca koji čuva sav sok i okus ove delikatese unutra, sve dok ga ne uskočite s apetitom. Zatim, kada ste spremni za početak obroka, samo odvrnite glavu i, ako želite, sisati ukusan sok uz glasno grgljanje. Nitko vam neće suditi.
Ljuske već skuhanih škampa mogu baciti?
Ako ste ljubitelj tih plodova mora, vjerojatno ste već više puta ispunili posudu kuhanih škampa njihovim školjkama. A cijela hrpa odbačenog smeća vjerojatno nije bila kao hrana, već sadržaj kompost-jame. Ali ako te školjke ponovno koristite kad kuhate juhu, oni će joj dodati još bogatiji okus. U svakom slučaju, ti "nepotrebni" dijelovi škampa mogu diverzificirati i ukrasiti vašu prehranu.
