1. Klasični čili umak
sastojci:
- 50 g chili;
- 3 češnja češnjaka;
- 1 žlica biljnog ulja;
- 1 žličica škroba;
- 1 žlica vina ili jabukovog octa;
- 1 čajna žličica šećera;
- prstohvat soli.
priprema
Pomiješajte češnjak i papričicu u miješalici. Stavite smjesu u tavu, dodajte ocat, ulje, sol i šećer i polagano zapalite.
Čim umak počne kuhati, dodajte škrob. Odmah nakon kuhanja izvadite tavu iz peći i pustite da se ohladi.
Zbog škroba, umak je vrlo gust. Ako ga želite učiniti tekućim, jednostavno odustanite od ovog sastojka.
U čistom, zatvorenom spremniku, umak se može čuvati u hladnjaku oko tjedan dana.
2. Vrlo vrući čili umak
sastojci:
- 450 g vrlo vruće ljute papričice;
- 4 češnja češnjaka;
- 12 velikih listova bosiljka;
- 1 šalicu octa;
- 1 čajna žličica soli.
priprema
Prethodno zagrijati pećnicu na 200 ° C. Na ploču za pečenje razmažite ljute papričice i cele češnjaka. Pohranite povrće 15 do 20 minuta u pećnicu. Pričekajte da se koža paprike malo zgužva, ali neće izgorjeti.
Mešajte papar i oljušteni češnjak u hrani. Dodajte lišće bosiljka i ponovno usitnite smjesu. Kada se povrće dobro obriše, ulijte ocat.
Na kraju posolite i umiješajte. Procijedite i ulijte u sterilizirane boce. U njima se može čuvati u hladnjaku 1-2 tjedna.
Budite oprezni: ovaj umak stvarno gori!
3. Pikantno-slatki umak od marelice
sastojci:
- 200-250 g grubo nasjeckanih marelica (bez kamenja);
- 2 jalapeno paprike;
- 1 veliki tajlandski chili;
- 1 crveni čili;
- 2 šalice jabučnog octa;
- 1 šalica svjetlo smeđeg šećera;
- 2 lovora;
- sol - na okus.
priprema
Sve ljute papričice izrežite zajedno sa sjemenkama, osim jedne jalapeno paprike: najprije je potrebno očistiti sjemenke i izrezati.
U srednjoj lonac za pirjanje umiješajte jabučni ocat i smeđi šećer i stavite smjesu na čir da rastopite šećer. Dodajte marelice, sve sjeckane paprike, lovorov list i kuhajte umak preko umjerene topline dok su marelice mekane. Trajat će oko 5 minuta.
Pustite da se umak ohladi, a zatim uklonite lovorov list i prenesite smjesu u mikser. Smrvite do homogenosti, posolite i sipajte u sterilizirane posude ili boce.
Ovaj umak možete pohraniti u hladnjaku mjesec dana. Najbolje se poslužuje uz jela s roštilja ili se koristi za izradu sendviča.
4. Pikantni umak od rajčice
sastojci:
- 2 male crvene chili paprike;
- 2 obične crvene paprike;
- 2 češnja češnjaka;
- 1 šalot;
- 400 g narezanih rajčica sa sokom;
- 100 g smeđeg šećera;
- 3 žlice sherry octa (sherry ocat).
priprema
Sjeme papra i samljeti. Narežite luk i češnjak. Stavite ove sastojke u procesor hrane, dodajte rajčicu i pomiješajte dok ne postane glatka.
Premjestite pire u lonac od nehrđajućeg čelika, dodajte šećer i ocat i pustite da proključa, povremeno miješajući.
Nakon kuhanja smanjiti toplinu na nisku temperaturu i kuhati umak 40-60 minuta dok se ne zgusne. Ne zaboravite promiješati, osobito pri kraju kuhanja.
Ulijte umak u sterilizirane posude i ohladite. U ovom obliku, može se čuvati u hladnjaku dva tjedna.
5. Jednostavan začinski umak od mesa
sastojci:
- 200-250 g crvene jalapeno paprike;
- 1 češnjak češnjaka;
- Sok od svježeg limuna;
- Of čaše vode;
- 2 žlice soli.
priprema
Papar grubo nasjeckajte i pošaljite zajedno s ostalim sastojcima u mikser. Sve promiješajte dok ne postane glatko. Gotov umak stavite u nepropusni spremnik.
Ovaj umak je savršen za odreske i pečenu govedinu. Može se čuvati u hladnjaku oko tjedan dana.
6. Univerzalni začinjeni umak od češnjaka
sastojci:
- 6 srednje jalapeno paprike;
- 4 grančice cilantra;
- 2 perja zelenog luka;
- 2 češnja češnjaka;
- ¹ of šalice bijelog octa;
- 2 žlice šećera;
- 1 žlica soka od svježeg limete;
- 1 čajna žličica soli.
priprema
Izrežite jalapeno, cilantro, luk i češnjak. Premjestite ih u miješalicu, dodajte sve ostale sastojke i samljeti dok ne postane glatko. Voila - umak je spreman.
Može se dodavati u meso, kao marinada za perad ili u taco kuhanje. Umak se može čuvati u hladnjaku do dva tjedna.
7. Tajlandski začinski-slatki pileći umak
sastojci:
- 1 čajna žličica čili u prahu;
- 6 češnjaka češnjaka;
- 100 ml jabučnog octa;
- 100 g šećera;
- Čajna žličica soli.
priprema
Ulijte ocat u lonac za pirjanje i prokuhajte. Dodajte šećer, sol i pirjajte 5 minuta.
Izvadite tavu iz vrućine, dodajte sjeckani češnjak i čili u prahu. Ohladite umak na sobnu temperaturu.
Ova opcija dobro se slaže s piletinom na žaru, rižom i mnogim jelima tajlandske kuhinje. U hladnjaku može biti pohranjena ne više od tjedan dana.
8. Pikantni riblji sojin umak
sastojci:
- 5 žlica soja umaka;
- 1 žlica rižinog vina;
- 2-3 češnja češnjaka;
- 10 g korijena đumbira;
- 1 žlica riževa octa;
- 20 g cilantra;
- 1 žlica paste od rajčice.
priprema
Nasjeckati češnjak i cilantro, ribati đumbir. Kombinirajte ove sastojke i dodajte im soja sos, vino i ocat. Dobro promiješati. Na kraju dodajte pastu od rajčice i ponovno promiješajte.
Ovaj umak je savršen za ribe: može se poslužiti gotovom jelu i dodati tijekom kuhanja.
Bolje je odmah pojesti umak ili ga sipati u čisti zatvoreni kontejner i čuvati u hladnjaku oko tjedan dana.
9. Pikantni slatki umak od škampa
sastojci:
- 2 žlice ulja uljane repice;
- 1 srednji crveni luk;
- Čaša grubo isjeckan svježi đumbir;
- Posuda svijetlo smeđeg šećera;
- 1 ⁄₄ ½ šalice kečapa;
- ¹⁄₄ čaše umaka od čili boba (toban djan);
- 1 šalicu vode.
priprema
Zagrijte ulje u tavi. Dodajte sitno sjeckani luk i kuhajte na srednjoj vatri dok se ne zasiti (oko 4 minute). Dodajte đumbir, smanjite toplinu i kuhajte 3 minute dok se ne omekša.
Stavite šećer, kečap i umak od graha u tavu. Kuhajte na laganoj vatri oko 5 minuta dok se ne zgusne.
Prenesite smjesu u miješalicu, dodajte pola čaše vode i promiješajte dok ne postane glatka. Zatim dodajte preostalu vodu i ponovno promiješajte.
Vratite umak u posudu i pirjajte još 3 minute. Nakon ulijevanja u čistu posudu stavite u hladnjak za hlađenje.
Ta količina umaka dovoljna je za oko 2 kg gotovih škampa. Ne preporučuje se zadržavanje više od jednog dana.
10. Vrući umak satzabeli od suhe adjike
sastojci
Za suhu adžiku:
- 300 g gorke crvene paprike;
- 2 žlice korijandera;
- 1 žlica hmelj-suneli;
- 1 žlica sjemenki kopra;
- morska sol.
Za umak:
- 4 kg pire od rajčice;
- 2 kg paprike;
- 2 ljute paprike;
- 2 snopa cilantra;
- 1 hrpa mažurana;
- 1 hrpa bosiljka;
- 1 hrpa peršina;
- 6–8 glava češnjaka;
- 6-10 čajnih žličica adjike;
- 200 ml octa;
- ⁄₄ pe žličice crnog papra;
- 4 žlice hmelj-suneli;
- sol - na okus.
priprema
Prvo morate pripremiti suhu adjiku. Peel unaprijed (po mogućnosti u 1-2 tjedna) sušene crvene paprike iz stabljika i sjemenki i samljeti u meso za mljevenje ili procesor hrane.
Prosijati korijander tako da ne ostane nikakva ljuska ili drugi ostatak. Stisnite ga u mort u prah.
Razvalite sjeme koromača dok se ulje ne odvoji i ne samelje u žbuki. Miješajte mljeveni papar s korijanderom i sjemenkama kopra. Dodajte hmelj-suneli i sol. U prosjeku, za svakih 200-400 g adjike treba oko 1 čajna žličica soli. Gotovu suhu adjiku sipajte u nepropusni spremnik.
Sada možete nastaviti s pripremom sabel umaka. Operite i očistite sve povrće i bilje. Grind u mlin za mljevenje ili kombinirati papar i češnjak.
Pomiješajte rajčice, isušite sok i prokuhajte meso do gustoće. Izmjerite potrebnu količinu pirea od rajčice (4 kg) i dok se kuhanje nastavlja, dodajte papar i češnjak. Promiješati.
Dodajte u mješavinu sve začine, adjiku, sol i dio octa. Kada se svi sastojci umaka spoje u jedan buket, izvadite ga iz peći i sipajte u sterilne posude od jedne litre. Dodajte ocat u svaku žlicu i okrećite za dugotrajno skladištenje.
