Tajne savršenog hamburgera
Ovaj hamburger je daleko od brze hrane. Ovo jelo sa svojim kanonima, gdje ima puno prostora za kulinarsku fantaziju. Slijedite ove smjernice i burgeri će biti savršeni.
- Kuhajte samo sa svježim mesom. Mramorna govedina je najbolja za hamburger, ali i druga mesa. Važno je samo održavati omjer: 80% mesa za 20% masti (800 grama mesa - 200 grama masti).
- Ne kupujte mljeveno meso. Nije poznato tko, kako i od čega ga je stvorio. Samljeti meso, ali ne previše: mljeveni burgeri bi trebali biti teksturirani.
- Mijesite mljevenje rukama. Možete ga čak i baciti na ploču ili stol. Tako se meso, začinsko bilje, začini i drugi sastojci dodaju mesu, ravnomjerno raspoređuju, a mješavina će biti više zraka. Da bi se nadjev nalepio na vaše ruke, potopite ih u hladnu vodu.
- Kako bi se osiguralo da su sve pljeskavice pljeskavice istog oblika i mase, oblikujte ih prstenom za kuhanje ili koristite poklopac iz velike posude. Pogodni su i plitki plastični spremnici. Glavna stvar je da kotlet ne smije biti deblji od jednog i pol centimetra i težiti oko 200 grama. I ne zaboravite napraviti stanku u centru!
- Pokušajte s burgerima od kotleta koji su bili malo više peciva. Tada će se meso pržiti do željene veličine.
- Držite kotlete u hladnjaku dok kuhate umak i sjeckate ostatak sastojaka. U toplini će se masnoća u nadjevu početi topiti brže nego što će biti na roštilju, što znači da će se hamburger isušiti.
- Solite pljeskavice pljeskavice neposredno prije pečenja. Ako sol izravno dodate u nadev, natrijev klorid će početi uništavati proteinske veze, a meso će dobiti gustu teksturu sličnu kobasici. Burger neće biti sočan.
- Nemojte previše često okretati kotlet. Što ih manje dotaknete, to su oni sočniji. Prvo, pržite meso u zoni izravne topline, a zatim se pomaknite do ruba roštilja. Prilikom prženja, lagano pritisnite pletivo lopaticom. Za srednje pečenje dovoljno je šest minuta. Spremnost se može odrediti posebnim termometrom: temperatura unutar patty mora biti najmanje 70 ° C.
- Pravilno skupljajte hamburger. Prvo, umak (na obje polovice vekne), zatim lišće salate (na donjoj, manjoj polovici) i, konačno, kotlet. Stoga se kruh prije vremena ne smoči.
- Vratite nož i vilicu - jedite hamburger rukama! S obje ruke. Pa ga pritisnite dolje, okrenite ga naopako (tako da sadržaj ne ispadne) i uživajte u ukusnom sa sočnim kotletom.
Ispod ćete naći hamburger za svačiji ukus: tradicionalni s govedinom i razne varijante sa svinjetinom, puretinom, ribom i plodovima mora.
S chimichurri umakom
sastojci
Za hamburger:
- 1 kg mljevenog mesa;
- 6 peciva sa susamom;
- 6 kriški dimljenog sira Gouda;
- 1 crveni luk;
- sol i svježe mljeveni crni papar po želji.
Za umak:
- svježi peršin;
- 3 češnja češnjaka;
- 2 žlice nasjeckanog lišća origana;
- 2 žlice crnog vinskog octa;
- ½ šalice maslinovog ulja;
- 1 čajna žličica morske soli;
- ¼ žličicu svježe mljevenog crnog papra;
- Of žličicu pahuljica crvene paprike.
priprema
Uništite nekoliko gomila peršina i češnjaka, pomiješajte ih s ostatkom sastojaka za umak. Dobro promiješati.
Oblikujte pljeskavice, začinite ih solju i paprom i pecite na žaru. Nekoliko sekundi prije spremanja stavite sir na kotlete tako da se topi.
Stavite kotlet na lagano pržene bundice, prelijte chimichurri umakom i dodajte crveni luk.
S lososom, limunom i koprom
sastojci
- 1 kg fileta lososa;
- ½ šalice krušnih mrvica;
- 4 peciva sa susamom;
- 4 rotkvice;
- 2 bjelanjaka;
- 2 žlice svježe sjeckanog kopra;
- 2 žlice Veracha umaka;
- 1 žlica senfa Dijon;
- 1 žlica limun korice;
- 1/2 tsp soli;
- rukolom;
- tzatziki umak.
priprema
Ovo je pljeskavica za ribu - ribar. Tri četvrtine filea lososa (bez kostiju i kože) prolaze kroz mlin za meso, a ostatak se reže u male kockice. Pomiješajte s bjelanjkom, senfom, krušnim mrvicama, limunovom koricom, solju, koprom i Veracha umakom. Ako potonji nije pri ruci, koristite bilo koji drugi pikantni umak od rajčice.
Oblikujte pljeskavice i pecite ih (oko pet minuta sa svake strane). Također, pljeskavice se mogu pržiti u tavi u maslinovom ulju.
Zagrij se na roštilju i stavi gotove hamburgere na njih. Na vrhu stavite rezanu rotkvicu, rukolu i sipajte tzatziki umak.
Tri sira
sastojci
- 200 g mljevenog mesa;
- 1 kolač s sezamom;
- 1 mala rajčica;
- 1 komad mozzarelle, cheddara i emmentala;
- romain salata;
- domaća majoneza;
- luk krumpir;
- sol na okus.
priprema
Navedeni broj sastojaka dovoljan je za jedan hamburger.
Nakon oblikovanja i posoljavanja, na žaru ga. Kada je gotovo spreman, stavite ga na vrh kriške mozzarelle, cheddara i emmentala: sir bi se trebao otopiti. Požurite izvaditi kotletove iz vatre dok sir ne počne mjehuriće i teći.
Sakupite pljeskavicu: na žaru pecite domaću majonezu, stavite romano lišće salate, narezanu rajčicu, a zatim i kotlet. Na kraju sve ukrasite francuskim lukom.
(Pomfrit od luka je isti kao i pomfrit, samo se u ovom slučaju peku prženi luk).
Sa svinjetinom i mangom
sastojci
- 1 kg mljevenog svinjskog mesa;
- Pecivo za pljeskavice;
- 2 jalapeno paprike;
- 1 mala salotka;
- 1 mali crveni luk;
- 1 mali mango;
- 2 češnja češnjaka;
- 3 žlice soka od limete;
- 2 žlice nasjeckanog cilantra;
- 1 žlica šećerne trske;
- 1 žlica sojinog umaka;
- 1 ½ čipsa na tlu;
- 1/2 tsp soli;
- ½ žličice osušenog timijana;
- ½ žličice pahuljica crvene paprike;
- ½ cimet cipra;
- 2 žličice maslinovog ulja;
- lišće salate.
priprema
Dodajte sjeckanu papriku (ne zaboravite ukloniti sjemenke), luk i češnjak, kao i šećer od šećerne trske, soja sos, sok od limete, klinčiće, majčinu dušicu, crvenu papriku i cimet. Sve temeljito izmiješajte. Formirajte pljeskavice (dobiti oko šest komada). Pržite ih u maslinovom ulju u tavi ili na roštilju.
Mango pulpa i crveni luk izrezati na kockice, dodati sjeckani cilantro i sol. Dobro promiješati.
Sakupite pljeskavicu: pecivo - salata - kotlet - žlica mango salsa - kolač.
S umakom od borovnica i brie sirom
sastojci
Za hamburger:
- 500 grama mljevenog mesa;
- 4 peciva za hamburgere;
- 4 kriške slanine;
- 4 kriške brie sira;
- 1 tanjur sjeckane rukole;
- 1 češnjak češnjaka;
- 2 žlice praha luka;
- 1 žlica zdrobljenog bilja (npr. Kadulja i timijan);
- sol i papar na okus.
Za umak:
- 1 šalica svježe ili smrznute borovnice;
- 3 žlice balsamico octa;
- 1 ½ žlice šećerne trske;
- 1 ½ žlice kečapa;
- 1 češnjak češnjaka;
- kapljica umaka Worcestershire.
priprema
Počnimo s umakom. Da biste ga skuhali, pomiješajte ove sastojke (borovnice, isperite, češnjak, ogulite i nasjeckajte) u maloj loncu za pirjanje i stavite na laganu vatru. Nakon kuhanja kuhajte 15 minuta dok se umak ne zgusne.
Pomiješajte mljeveno meso sa sjeckanim češnjakom, luk u prahu i začinsko bilje. Oblikujte pljeskavice i pecite ih, baš prije toga, papar i sol. Također slaninu na žaru.
Pecivo može biti i spremljeno i kuhano osobno. Kako ispeći univerzalne burgere za pecivo, pročitajte ovdje.
Pola minute, dok ne bude gotova, stavite na svaku kotlet krišku brie sira. Gotove hamburgere i kriške slanine stavite na pecivo, prelijte umakom od borovnice i ukrasite rukolom.
S puretinom i povrćem
sastojci
- 1 ½ kg usitnjene puretine;
- Čaše krušnih mrvica;
- Ch čašu sjeckani luk;
- Šalica svježe sjeckanog peršina;
- 2 bjelanjaka;
- 1 češnjak češnjaka;
- 1 čajna žličica soli;
- 1 žličica crnog papra;
- pečeno povrće (patlidžane, paprike, rajčice);
- pesto umak;
- peciva za hamburgere.
priprema
Pomiješajte mljeveno meso, krekere, luk, peršin, sol, papar, sjeckani češnjak i bjelanjke. Od ove količine sastojaka dobivate oko 12 pljeskavica. Njihovo povrće i treba pržiti na roštilju (oko 7 minuta sa svake strane, patlidžan, papar, rajčice - manje).
Četkom umak od pesta umotajte u pecivo i na njih stavite kotlete i pečeno povrće.
Taco burger
sastojci
- 1, 4 kg mljevenog mesa;
- 8 lepinja za burgers;
- 8 kriški sira od cheddara;
- 1 čajna žličica soli;
- 1 čajna žličica čili u prahu;
- 1 žličica mljevenog kima;
- 1 žličica osušenog origana;
- kukuruzni čips;
- guacamole;
- salsa umak;
- kiselo vrhnje;
- listovi salate (izborno).
priprema
Mljeveno meso pomiješajte sa soli, čilijem, kuminom, origanom i odmah pržite pljeskavice (ako to učinite u pećnici, osjetnik temperature postavite na 150 ° C i kuhajte 15-20 minuta).
Guacamole je meksička grickalica avokada. Možete ga kupiti u trgovini ili sami kuhati. Podmažite ga kolačima, stavite kotlete i sir na vrh. Po želji možete dodati lišće salate.
Ulijte salsa umak i kiselo vrhnje, pospite lagano nasjeckanim kukuruznim (ako ne i krumpirovim) čipsom. Burger je spreman.
Uz umak od škampa i aiolija
sastojci
- 300 g škampa;
- 100 ml maslinovog ulja;
- 4 peciva za hamburgere;
- 1 rajčica;
- 1 krastavac;
- 1 crveni luk;
- 1 žumanjka;
- 1 češnjak češnjaka;
- 2 žlice soka od limuna;
- ½ žličice senfa;
- salata i peršin;
- sol na okus.
priprema
Aioli je popularni umak od češnjaka i maslinovog ulja na Mediteranu. Kako bi ga napravili, pomiješajte žumanjak, sjeckani češnjak, sol i senf. Razmažite dok ne postane homogena i, bez prestanka interferencije, ulijte malo maslinovog ulja. Kada dosljednost umaka izgleda kao majoneza, dodajte sok od limuna. Ponovno dobro izmiješajte.
Umak aioli masti pečene pecivo, a zatim ih staviti na komad salate, krišku rajčice, krastavac i par prstena luka. Završni sloj treba oguliti i na žaru škampi.
S suhim marelicama
sastojci
- 450 g mljevenog mesa;
- 80 g suhe marelice;
- 4 peciva za hamburgere;
- 1 luk;
- 1 češnjak češnjaka;
- 2 žlice umaka od soje;
- 2 žlice maslinovog ulja;
- 1 žlica nasjeckanog cilantra;
- ½ žličice mljevenog korijandera;
- salata od salate;
- sol na okus.
priprema
Izrežite polovicu luka na prstenje i drugu polovicu sitno isjeckajte. Također nasjeckati češnjak i suhe marelice. Kombinirajte ove sastojke s mljevenim mesom, soja umakom, cilantrom, korijanderom, soli i paprom. Oblikujte pljeskavice i pržite ih u maslinovom ulju.
Stavite salatu, mesne okruglice i luk na kolačima.
havajski
sastojci
- 1 kg mljevenog mesa;
- sezam buns;
- gljive (šampinjoni ili bijeli);
- 1 ananas;
- 2 žlice maslaca;
- ½ šalice terijaki umaka;
- romain salata;
- sol i papar na okus.
priprema
Isperite, narežite na tanke ploče, posolite, popaprite i pečurke pecite na maslacu.
Melje i peče pljeskavice. Nemojte zaboraviti da ih solite i popaprite prije.
Ananas oguliti i izrezati na kolutove. Pecite je tako da ostanu karakteristične trake. Također lagano osušite žaru na žaru.
Sipajte teriyaki umakom na pecivo (kako ga kuhati, čitajte ovdje), stavite pljeskavice, gljive i kriške ananasa na njih. Opet velikodušno prelijte umak i ukrasite romano salatom.
Naš izbor je prišao kraju. Ali možete ga nastaviti u komentarima. Podijelite recepte svojih omiljenih hamburgera.
